Hoe brouw je bier? In 10 stappen zelf bier maken

Zelf bier brouwen is een ambachtelijk proces waarbij smaak en techniek samenkomen. Van mout en hop tot vergisting en lagering, elke stap bepaalt het karakter van je bier.

Ga je je bier bottelen in flesjes of afvullen in blik? Dan maakt een goed etiket het geheel compleet. Met professionele bieretiketten geef je je bier een herkenbare uitstraling en laat je meteen zien wat iemand kan verwachten.

In deze blog lees je stap voor stap hoe je zelf bier brouwt.

1. Schroten:

Om te beginnen met bierbrouwen heb je mout nodig. Mout zijn ontkiemde en weer gedroogde granen. De enzymen in de graankorrel zetten zetmeel om in suiker. Om dit zetmeel beschikbaar te maken, schroot je de mout. Met schroten bedoelen we het breken van de moutkorrels. Maak de moutkorrel open, maar niet helemaal fijn. Het is vooral belangrijk dat de korrel opengebroken wordt, zodat het zetmeel vrijkomt.

2. Maischen

Maischen is het verwarmen van de geschrote mout met water. Bij de juiste temperatuur komen de enzymen vrij. Die enzymen zetten het zetmeel om in suiker. In deze stap leg je de basis voor de smaak van je bier. Deze suikers zorgen later in het proces voor de alcohol in het bier. Een hogere temperatuur zorgt voor een voller en zoeter bier. Een lagere temperatuur zorgt voor een droger bier.

3. Filteren en spoelen

Wanneer het maischproces klaar is, filter en spoel je het beslag. Zo krijg je een heldere vloeistof en scheid je die van de moutresten. Gebruik hiervoor een kopfilter of een goede zeef. Giet daarna rustig schoon water over de moutresten in de zeef om de resterende suikers mee te nemen. De vloeistof die je nu overhoudt, noemen we het wort.

4. Koken van het wort

Met het wort dat je in de vorige stap hebt verkregen, ga je nu verder. Je kookt het wort ongeveer 75 minuten. Tijdens het koken voeg je op verschillende momenten hop en eventueel kruiden toe. Elk type bier heeft zijn eigen hopprofiel, dus kijk vooraf goed welk bier je wilt brouwen. Hop die je aan het begin van het koken toevoegt, geeft vooral bitterheid. Hop die je later toevoegt, zorgt juist voor aroma en geur.

5. Koelen van het wort

Na het koken koel je het wort terug naar vergistingstemperatuur. Dat doe je het beste zo snel mogelijk. Koel het wort af tot rond de 20 °C. Daarna voeg je de gist toe, zodat de vergisting kan starten.

6. Gisten

Tijdens de vergisting zet de gist de suikers om in alcohol en koolzuur. Net als hop heeft gist veel invloed op de smaak. Elke gistsoort heeft een eigen ideale vergistingstemperatuur. Door met temperatuur en gistsoort te spelen, kun je verschillende smaakprofielen creëren.

7. Lageren

Wanneer de hoofdvergisting klaar is, start je met lageren. Tijdens het lageren rijpt het bier verder en worden smaken en aroma’s afgerond. Dit kan in een stalen tank, maar als hobbybrouwer kun je ook uitstekend werken met een goed vat. Plaats een waterslot op het vat zodat koolzuurgas kan ontsnappen en er geen zuurstof bij het bier komt.

8. Bottelen

Is het bier mooi uitgegist en gelagerd, dan kun je gaan bottelen. Gemiddeld kost het bottelen van een batch ongeveer 2 uur, afhankelijk van de hoeveelheid. Je kunt kiezen voor flesjes of voor blik. Sluit de flesjes of blikjes goed af. Laat ze daarna nog ongeveer 2 weken staan. In deze periode vergist het bier nog een beetje na in de verpakking. Hierdoor ontstaat een mooie schuimkraag en komt de smaak goed tot zijn recht.

9. Etiket op je bierfles of blik

Als je bier klaar is om te bottelen, maakt het etiket het geheel compleet. Met een goed etiket presenteer je je bier professioneel en laat je in één oogopslag zien wat iemand kan verwachten. Op het etiket vermeld je onder andere alcoholpercentage, inhoud, ingrediënten en de gegevens van de brouwerij. Zorg voor een leesbaar ontwerp met voldoende ruimte voor tekst.

Kies een papieren etiket voor een klassieke uitstraling, of kunststof als de fles of het blik vaak koud en nat wordt; kunststof is beter bestand tegen condens. Je kunt werken met een witte, zilveren of transparante ondergrond, afhankelijk van het effect dat je wilt bereiken. Laat daarnaast ruimte vrij voor de THT-datum en het batchnummer, zodat je die later goed kunt stempelen of printen.

Formaat & materiaal:

• Veelgebruikt voor een 33 cl fles: etiket van 180 x 90 mm.

• Veelgebruikte formaten voor blik:

  • 25 cl slim can: ca. 160 x 110 mm

  • 25 cl sleek can: ca. 175 x 90 mm

  • 33 cl standaard: ca. 205 x 85 mm

  • 44 cl standaard: ca. 205 x 120 mm

  • 50 cl standaard: ca. 205 x 135 mm